Брать рыбу лучше большую и пожирней. Рыбу промыть, почистить, вытащить жабры, кишки, но животик не разрезать.
Порезать ее кусками. Там, где проходит позвоночник, по обе стороны от него вырезать мякоть рыбы. Затем эту мякоть прокрутить через мясорубку, добавить 1 яйцо, немного соли, 1 ст. л подсолн. масла, 1-2 луковицы тоже через мясорубку, можно поперчить на любителя. Получился фарш, как на котлеты.
Этим фаршем начиняем дырочки, где вырезали мякоть. Если фарш остался, положить его в отверстие пузочки (вот для чего его не надо разрезать). Выкладываем начиненную рыбу в кастрюлю, режем кружочками морковь, лук вместе с шелухой (это придаст рыбе золотистый цвет). Заливаем водой так, чтобы рыба скрылась. Немного посолить и варить часа 4, а то и больше, но до закипания варить на сильном огне, а как закипит, на маленьком. Крышкой не закрывать. Незадолго до выключения бросить 1-2 лаврового листа. Рыба получается сочной, проваренной и даже косточкой не подавишься - они мягкими будут.
