Консервирование овощей, фруктов, грибов, мяса, рыбы имеет широкое распространение в нашей стране. Вместе с тем неправильно приготовленные и неправильно хранящиеся консервированные продукты могут послужить причиной тяжелого, иногда смертельного отравления - ботулизма. Ботулиническая палочка распространена в природе, она может находиться в почве, пыли, воде открытых водоемов. При неблагоприятных условиях микроб покрывается плотной оболочкой и образует спору. Споры очень стойки и могут длительное время сохраняться в окружающей среде. Кипячение, соление, маринование, копчение спор не убивает. Сами по себе споры не опасны. Но при благоприятных условиях микроб выходит из споры, начинает размножаться и образовывать токсин, вызывающий отравление.
Первыми признаками ботулизма являются: резкая мышечная слабость, сухость во рту, двоение в глазах. При появлении таких симптомов необходимо вызвать врача. Своевременное обращение к врачу, введение противоботулинической сыворотки, которая связывает ботулинический токсин и нейтрализует его, приводит к выздоровлению.
Микроб ботулизма живет в анаэробных (бескислородных) условиях. Такие условия как раз создаются при консервировании. Микроб начинает размножаться при температуре 15-40 градусов С. При этой же температуре идет образование токсина. Разрушается токсин при кипячении в течение 10 мин. Внешний вид, цвет, вкус, запах продуктов, в которых образовался токсин, не меняется. Хозяйки, занимающиеся консервированием, должны знать, что только температура 110-120 градусов обеспечивает гибель спор и палочек ботулизма. Именно такие условия создаются на консервных заводах. При приготовлении и хранении домашних консервов необходимо соблюдать следующие условия.
1. Тщательно помыть руки. При наличии порезов, гнойников, ожогов одеть резиновые перчатки.
2. Консервируемые продукты должны быть свежими.
3. Овощи, фрукты, грибы надо тщательно очистить от земли, мусора, хорошо и неоднократно помыть питьевой водой.
4. Консервы, изготовляемые методом стерилизации, должны быть подвергнуты термической обработке в соответствии с видом продукта.
5. Домашние консервы, приготовленные методом стерилизации, перед употреблением надо кипятить в течение 10 мин.
6. Соления и маринады готовятся с достаточным количеством кислоты.
7. Консервированные грибы нельзя герметически закрывать.
8. Все консервируемые в домашних условиях овощи, фрукты рекомендуется хранить при температуре не выше 10 градусов, а грибы при температуре не выше 6 градусов.
9. Если в процессе хранения произошло вздутие крышек в герметически закрытых банках, то такие консервы употреблять категорически запрещается.
Б. ФЕЙГИНА,
главный специалист-эксперт ТО У Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в Тверской области по г. Нелидово, Нелидовском, Бельском, Жарковском, Западнодвинском и Торопецком районах. По материалам сайта http://vesvladivostok.ru
