Кулинарные рецепты - Дом и семья - Каталог статей

Полностью вызревший чернослив, лимонная кислота
Сусло, полученное отжиманием из теплого или выщелачиванием паром из зрелого чернослива или получернослива, является освежающим напитком приятного вкуса. Сусло, полученное холодным путем, имеет невыразительный вкус, цвет и запах.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 756 | Поместил: pressvl | Дата: 20:36 15.02.2012 | Комментарии (0)

Стерилизация овощей

Овощи можно в домашних условиях безопасно стерилизовать в сладкокислой заливке, для нее хватит нагрева до 100 oC, если консервировать овощи в соленой заливке, то для нее потребуется температура выше 100 oC (обычно 121 oC), которой в домашних условиях нельзя достичь.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 1275 | Поместил: pressvl | Дата: 20:34 15.02.2012 | Комментарии (0)

Огурцы, стерилизованные в сладкокислой заливке

Свеже собранные прямые огурцы, длиной лучше всего 5 - 9 см, возможно и до 15 см Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка хрена, 2 кружка моркови, возможно веточка молодого укропа или стручок острого перца Пряности (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян (возможно - по вкусу - маленький кусочек корицы, 1 гвоздику, щепотку тимьяна, листок экстрагона, кориандр) Заливка I - при заполнении 60 % огурцов и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли и 80 - 100 г сахара Заливка II - при заполнении 70 % огурцов и 30 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,33 л 8 % уксуса, 20 г соли и 100 - 120 г сахара.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 754 | Поместил: pressvl | Дата: 20:32 15.02.2012 | Комментарии (0)

Апельсиновый джем III

1 кг апельсинов, 1,5 кг сахара, 2 лимона....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 843 | Поместил: pressvl | Дата: 20:30 15.02.2012 | Комментарии (0)

Черничный мармелад

Свежая зрелая черника На 1 кг черники 550 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 680 | Поместил: pressvl | Дата: 20:29 15.02.2012 | Комментарии (0)

Стерилизованные яблочные дольки

Яблоки любого качества, можно и опавшие, кислейшие, сахар (можно добавить немного груш)
Промытые яблоки и груши очищают, удаляют плодоножки и чашелистики, разрезают пополам вырезают сердцевину. Немедленно погружают в воду с лимонной кислотой или с уксусом (на 1 л воды 5 г лимонной кислоты или 1 чайная ложка уксуса). Когда все яблоки будут подготовлены, их отцеживают, нарезают на пластинки толщиной 2 - 3 мм и немедленно раскладывают по банкам.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 726 | Поместил: pressvl | Дата: 20:27 15.02.2012 | Комментарии (0)

Айвовый мармелад с яблоками

Приблизительно 70 % отлежавшей зрелой айвы и 30 % незрелых яблок На 1 кг пюре - 700 г сахара

Кулинарные рецепты | Просмотров: 1006 | Поместил: pressvl | Дата: 20:25 15.02.2012 | Комментарии (0)

Абрикосовый джем со смородиновым пюре

Приблизительно 60 % абрикосов без косточек и 40 % смородинового пюре На 1 кг фруктовой смеси 700 г сахара....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 725 | Поместил: pressvl | Дата: 20:23 15.02.2012 | Комментарии (0)

Огуречные дольки в уксусном растворе

Свежие огурцы, лук, желтые семена горчицы Раствор: 2/3 л 8 % уксуса, 1/3 л воды, 30 г соли, 20 г сахарного песка, 4 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка тимьяна

Кулинарные рецепты | Просмотров: 755 | Поместил: pressvl | Дата: 20:22 15.02.2012 | Комментарии (0)

Подавление активности микробов стерилизацией

В консервировании применяется практика стерилизации, что означает подавление активности только тех форм микроорганизмов, которые при данных условиях могут способствовать заражению. При этом снижается влияние среды, что продолжается только до тех пор, пока к продуктам не проникнут новые зародыши.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 647 | Поместил: pressvl | Дата: 20:20 15.02.2012 | Комментарии (0)

Повидло

Повидло - это разваренные очищенные фрукты, сгущенные испарением воды до плотной консистенции. Бывает без дальнейшей консервации таким долговечным, что его можно хранить несколько лет. При испарении воды увеличивается содержание сахара и кислот, что препятствует деятельности различных микроорганизмов. Повидло можно приготовить из различных фруктов. Выгоднее всего из фруктов с высоким содержанием сахара, лучше всего из перезрелых. Популярнее всех повидло из чернослива.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 628 | Поместил: pressvl | Дата: 20:18 15.02.2012 | Комментарии (0)

Варка желе

Свежий откапавший чистый сок варят в тонком слое в количестве 1 - 2 литра (в зависимости от размера кастрюли) в широкой низкой кастрюле. После выпаривания не менее трети объема сока добавляют сахар (предварительно смешав с порошком пектина) и при постоянном помешивании варят. Слишком большое количество сахара заглушает вкус фруктов и способствует кристаллизации сахара в желе и, наоборот, при малом количестве сахара желе получается недостаточно упругим.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 1227 | Поместил: pressvl | Дата: 20:16 15.02.2012 | Комментарии (0)

Грушевый компот

Зрелые груши с крепкой мякотью. Заливка: на 1 л воды 250 - 300 г сахара (в зависимости от зрелости груш), 1 г лимонной кислоты...................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 646 | Поместил: pressvl | Дата: 20:14 15.02.2012 | Комментарии (0)

Консервирование квашением, солением и спиртованием

Угнетение развития микроорганизмов достигается добавкой значительного количества химически чистых веществ, которые бывают обычно составными частями продуктов, и поэтому не считаются чужеродными веществами.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 630 | Поместил: pressvl | Дата: 20:13 15.02.2012 | Комментарии (0)

Пестрая овощная смесь в сладкокислой заливке

В произвольном соотношении огурцы, мелкие зеленые помидоры, крупный зеленый и красный сладкий перец, морковь, сельдерей, фасоль, лук Пряности и добавки (порции на литровую банку): 2 вишневых листа, 2 кружка хрена, 3 горошины черного перца, 1/2 лаврового листа, кусочек имбиря Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 80 г сахара Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 868 | Поместил: pressvl | Дата: 20:11 15.02.2012 | Комментарии (0)

Компот из чернослива

Почти зрелый, крепкий, сладкий крупный чернослив....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 820 | Поместил: pressvl | Дата: 20:09 15.02.2012 | Комментарии (0)

Апельсиновый джем I

500 г апельсинов, 1,5 л воды, 1,5 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка лимонной кислоты....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 592 | Поместил: pressvl | Дата: 20:07 15.02.2012 | Комментарии (0)

Крыжовниковое повидло

Хорошо вызревший или перезревший крыжовник, немного сахара....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 649 | Поместил: pressvl | Дата: 20:05 15.02.2012 | Комментарии (0)

Черешневое варенье

Перезревшая черешня. На 1 кг черешни с удаленными косточками 200 - 250 г сахара, ложка рома или немного ванильного сахара...................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 751 | Поместил: pressvl | Дата: 20:03 15.02.2012 | Комментарии (0)

Цветная капуста, стерилизованная в сладкокислой заливке

Свеже собранная плотная белая цветная капуста, лимонная кислота Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 60 - 80 г сахара, 30 г соли, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка горчичных семян, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца

Кулинарные рецепты | Просмотров: 577 | Поместил: pressvl | Дата: 20:01 15.02.2012 | Комментарии (0)