Кулинарные рецепты - Дом и семья - Каталог статей

Цветная капуста, стерилизованная в сладкокислой заливке

Свеже собранная плотная белая цветная капуста, лимонная кислота Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 60 - 80 г сахара, 30 г соли, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка горчичных семян, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца

Кулинарные рецепты | Просмотров: 607 | Поместил: pressvl | Дата: 20:01 15.02.2012 | Комментарии (0)

Смородиновое сусло

Красная, черная или белая смородина (или их смесь) На 10 л сока 2 - 3 кг сахара..................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 663 | Поместил: pressvl | Дата: 19:59 15.02.2012 | Комментарии (0)

Стерилизованная маринованная капуста

Маринованная капуста (см. предыдущий рецепт) Заливка: 0,7 л воды, 0,28 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара

Кулинарные рецепты | Просмотров: 791 | Поместил: pressvl | Дата: 19:58 15.02.2012 | Комментарии (0)

Ренклодовый компот с отваренными яблоками

Приблизительно 3 части ренклода и 2 части яблок Заливка: на 1 л воды 500 г сахара
Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки, чашелистики и сердцевину и разрезают на куски.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 622 | Поместил: pressvl | Дата: 19:56 15.02.2012 | Комментарии (0)

Крыжовниковый джем со сливами

Равные доли менее зрелого крыжовника и хорошо вызревших слив или мирабели На 1 кг фруктов 700 г сахара...................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 660 | Поместил: pressvl | Дата: 19:54 15.02.2012 | Комментарии (0)

Яблочная паста

Хорошо вызревшие яблоки, возможно и менее пригодные На 1 кг яблочного пюре 500 г сахара....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 1266 | Поместил: pressvl | Дата: 19:52 15.02.2012 | Комментарии (0)

Фруктовые пасты

Фруктовая паста - это отжатые отваренные фрукты, которые сгущены испарением воды и добавлением сахара до густой консистенции и в тонком слое высушены в духовке.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 2192 | Поместил: pressvl | Дата: 19:50 15.02.2012 | Комментарии (0)

Клубничный джем

Менее зрелая, хорошо окрашенная клубника На 1 кг очищенных ягод 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 673 | Поместил: pressvl | Дата: 19:48 15.02.2012 | Комментарии (0)

Фруктовые желе

Для приготовления желе наиболее подходят фрукты с высоким содержанием пектиновых веществ (недозрелые или дикие яблоки, смородина, крыжовник, айва, виноград) и с достаточным содержанием кислот. Лучшие желирующие свойства имеет сок из менее зрелых фруктов.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 924 | Поместил: pressvl | Дата: 19:46 15.02.2012 | Комментарии (0)

Повидло из чернослива

Хорошо вызревший, даже перезревший чернослив с высоким содержанием сахара, тонко снятая лимонная корка, стручок ванили, палочка корицы....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 955 | Поместил: pressvl | Дата: 19:44 15.02.2012 | Комментарии (0)

Отпаренный малиновый сок

Хорошо вызревшая садовая или лесная малина На 1 кг малины 300 г сахара и 3 г лимонной кислоты....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 662 | Поместил: pressvl | Дата: 19:43 15.02.2012 | Комментарии (0)

Вишневый мармелад

Менее зрелая вишня, лучше темной окраски или смесь темных и светлых плодов На 1 кг вишневого пюре 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 670 | Поместил: pressvl | Дата: 19:41 15.02.2012 | Комментарии (0)

Сушеный перец

Свежий плотный красный, зеленый или желтый перец
Плоды перца нанизывают на прочную нить так, чтобы они не соприкасались и имели достаточно воздуха. Их развешивают на крытом продуваемом месте и засушивают. Засушенные плоды должны быть хрупкими.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 627 | Поместил: pressvl | Дата: 19:39 15.02.2012 | Комментарии (0)

Стерилизованные луковицы

Мелкие луковицы диаметром до 30 мм или шалотка, лимонная кислота Пряности (порции на литровую банку): 1 лавровый лист, 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца Добавки: красный или зеленый сладкий перец (не обязательно) Заливка: на 1 л воды 100 г сахара, 30 г соли, 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса

Кулинарные рецепты | Просмотров: 721 | Поместил: pressvl | Дата: 19:37 15.02.2012 | Комментарии (0)

Очистка соков (способ F)

Большинство видов отжатых сусел содержат еще достаточное количество примесей (мелких частичек мякоти), которые удаляются очисткой, осветлением и фильтрацией соков. При очистке сусло наливают в высокий узкий сосуд, в котором вниз осаждаются примеси за определенное время, а чистый сок сливают шлангом или легче шлангом с автоматической помпочкой. Эту очистку надо провести не более чем за 24 часа, чтобы сок не начал бродить.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 629 | Поместил: pressvl | Дата: 19:35 15.02.2012 | Комментарии (0)

Ежевичный мармелад

Садовая или лесная ежевика На 1 кг ежевичного пюре 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 4 г лимонной кислоты
Ежевику перебирают (лучше на наклонном столе, застеленном чистой бумагой или газетами), малыми порциями быстро ополаскивают на сите под текущей водой, в кастрюле разминают, наливают несколько ложек воды и разваривают. Мягкую ежевику пропускают через машинку для отжатия фруктов. Отвешенное количество ежевичного пюре помещают в широкую кастрюлю и варят.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 684 | Поместил: pressvl | Дата: 19:33 15.02.2012 | Комментарии (0)

Стерилизованная овощная смесь

В произвольном соотношении кольраби, морковь, фасоль, цветная капуста, огурцы, зеленый горошек Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 4 горошины черного перца Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара

Кулинарные рецепты | Просмотров: 600 | Поместил: pressvl | Дата: 19:31 15.02.2012 | Комментарии (0)

Овощной салат с грибами II

Равные доли белокочанной капусты, сладкого перца, лука и грибов Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика Заливка I - при закладке 60 % овощей с грибами и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 г сахара Заливка II - при закладке 75 % овощей с грибами и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 80 г сахара

Кулинарные рецепты | Просмотров: 624 | Поместил: pressvl | Дата: 19:29 15.02.2012 | Комментарии (0)

Перец, стерилизованный в уксусном растворе

Свежий перец Раствор: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 1 ложка сахара, 1 чайная ложка соли..................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 665 | Поместил: pressvl | Дата: 19:28 15.02.2012 | Комментарии (0)

Крыжовниковый мармелад с малиной

Приблизительно равные доли неперезрелого, твердого крыжовника и малины На 1 кг фруктового пюре 600 г сахара...................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 656 | Поместил: pressvl | Дата: 19:26 15.02.2012 | Комментарии (0)