Кулинарные рецепты - Дом и семья - Каталог статей

С понижением температуры замедляются биохимические и микробиологические процессы. При температурах ниже 0 oC замерзает вода во фруктах и овощах, что очень напоминает высушивание среды. Консервирующее действие везде, однако, временное. В холоде лишь замедляются некоторые процессы разложения.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 604 | Поместил: pressvl | Дата: 18:45 15.02.2012 | Комментарии (0)

Малиновый джем с ренклодом

Произвольное соотношение свежей садовой или лесной малины и ренклода (или мирабели, или чернослива) На 1 кг фруктов 500 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 3 г лимонной кислоты

Кулинарные рецепты | Просмотров: 653 | Поместил: pressvl | Дата: 18:43 15.02.2012 | Комментарии (0)

Сусло из бузины

Свежая зрелая бузина На 1 л сока 100 - 150 г сахара, 5 - 8 г лимонной кислоты и 0,5 л воды....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 592 | Поместил: pressvl | Дата: 18:41 15.02.2012 | Комментарии (0)

Яблочный джус

Яблоки разной спелости и качества, сахар, лимонная кислота У яблок удаляют поврежденные части, плодоножки и чашелистики, яблоки тщательно промывают, разрезают на куски, подливают немного воды и в кастрюле (лучше всего в тефлоновой) или в автоклаве отваривают до кашеобразного состояния.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 547 | Поместил: pressvl | Дата: 18:39 15.02.2012 | Комментарии (0)

Фруктовые сиропы

Фруктовые сиропы вырабатывают из прозрачных фруктовых соков, сахара и лимонной кислоты (или винной). Для их приготовления пригодны все виды фруктовых соков, лучше всегда получать сиропы ароматные, с выраженным вкусом и приятной окраской, поэтому к фруктовым сокам со слабым вкусом или невыразительным запахам и цветом (грушевый, черешневый) добавляют соки из других фруктов (например, малины, вишни и т. п. ), которые имеют ярко выраженные качества.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 698 | Поместил: pressvl | Дата: 18:38 15.02.2012 | Комментарии (0)

Вишневое сусло

Хорошо вызревшая вишня, лучше темного цвета (или смесь темной и светлой вишни)....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 594 | Поместил: pressvl | Дата: 18:36 15.02.2012 | Комментарии (0)

Стерилизованные огуречные дольки

Переросшие огурцы Добавки (порции на литровую банку): 2 кружка лука, 2 кружка моркови, 2 кружка хрена, возможно веточка молодого укропа Пряности (порции на литровую банку): 2 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца, 1/2 лаврового листа, 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян Заливка: на 1 л воды 0,4 л 8 % уксуса, 25 г соли, 90 - 100 г сахарного песка

Кулинарные рецепты | Просмотров: 545 | Поместил: pressvl | Дата: 18:34 15.02.2012 | Комментарии (0)

Грибы, стерилизованные в сладкокислой заливке

Свежие здоровые молодые грибы Заливка (на 1 кг грибов): 0,35 л воды, 0,15 л 8 % уксуса, 8 г соли (1 чайная ложка), 30 г сахара (2 - 3 чайные ложки) Пряности и добавки (для литровой банки): 1 лавровый лист, 1 чайная ложка желтых горчичных семян, 1/4 чайной ложки душистого перца. 3 - 4 горошины черного перца, лук по вкусу, кружки хрена, морковь и т. п.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 841 | Поместил: pressvl | Дата: 18:32 15.02.2012 | Комментарии (0)

Лимонная корка в сахаре

Корка со зрелых, химически необработанных лимонов, мелкий кристаллический сахар
Корку с промытых и просушенных лимонов настругивают на мелкой терке, смешивают с мелким кристаллическим сахаром и раскладывают по маленьким банкам. Сверху засыпают кристаллическим сахаром и убирают в прохладное место.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 887 | Поместил: pressvl | Дата: 18:30 15.02.2012 | Комментарии (0)

Виноградное сусло

Полностью вызревший виноград или гибрид
Виноградное сусло имеет очень хороший вкус и запах, содержит около 18 % сахара. Получают его из вызревшего винограда благородных сортов или гибридных сортов (гибрид европейской и американской лозы). Простейшие сусла получаются из так называемых технических сортов винограда (рислинг, Мюллер Тургау, Нейбургер, Португальский синий и т. п. ). Виноград обрабатывают, как правило, разделив по окраске или к темным сортам добавляют светлые (до 50 %).

Кулинарные рецепты | Просмотров: 735 | Поместил: pressvl | Дата: 18:28 15.02.2012 | Комментарии (0)

Стерилизованный компот из дыни

Зрелая дыня, лучше продолговатая Добавки и пряности (порции для литровой банки): 2 кружка лимона, небольшой кусок апельсиновой корки, 1 - 2 гвоздики, маленький кусочек палочки гвоздики, возможно кусок стручка ванили (можно использовать ананасовый экстракт) Заливка I: 1/2 л воды, 0,15 л 8 % уксуса Заливка II: на 1 л воды 400 г сахара (вместо воды можно использовать ананасовый джус), 3 г лимонной кислоты

Кулинарные рецепты | Просмотров: 553 | Поместил: pressvl | Дата: 18:26 15.02.2012 | Комментарии (0)

ФАСОЛЬ

Для консервирования пригодна фасоль желтостручковая или зеленостручковая. Она должна быть молодой, с еще не развитыми белыми семенами. В домашних условиях ее стерилизуют в сладкокислой заливке, засыпают солью или сушат или замораживают.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 572 | Поместил: pressvl | Дата: 18:25 15.02.2012 | Комментарии (0)

Засахаренный чернослив

Хорошо вызревший, но еще плотный чернослив, сахар
Чернослив избавляют от плодоножек, промывают, разрезают на половинки и удаляют косточки. Далее действуют по способу М.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 910 | Поместил: pressvl | Дата: 18:23 15.02.2012 | Комментарии (0)

Пектиновая приправа собственного производства

1 кг незрелых яблок, 1/3 л воды
Яблоки хорошо промывают, удаляют плодоножки и чашелистики и вместе с кожурой и сердцевиной разрезают на мелкие куски и заливают водой, быстро доводят до кипения и под крышкой варят 40 минут. Горячий сок процеживают через редкую ткань, разливают по маленьким банкам, сразу же закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют 5 минут при 100 oC. После стерилизации банки быстро охлаждают по способу В.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 519 | Поместил: pressvl | Дата: 18:21 15.02.2012 | Комментарии (0)

Лимонный джем

500 г желтых зрелых лимонов (зеленые не используют, так как они способствуют горечи продукта), 1,25 кг сахара, 1 и 1/4 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты

Кулинарные рецепты | Просмотров: 525 | Поместил: pressvl | Дата: 18:19 15.02.2012 | Комментарии (0)

Персиковый компот

Полностью вызревшие персики, но с крепкой мякотью (лучше использовать сорта с желтой мякотью и темными косточками, которые легко очищаются от кожуры и косточек) Заливка: на 1 л воды 400 г сахара

Кулинарные рецепты | Просмотров: 478 | Поместил: pressvl | Дата: 18:18 15.02.2012 | Комментарии (0)

Абрикосовый компот

Зрелые, красиво окрашенные абрикосы с твердой мякотью Заливка: на 1 л воды 550-600 г сахара
Чтобы получить хороший абрикосовый компот, используют абрикосы указанной зрелости. Из перезрелых мягких абрикосов компот получается слишком мягким, а заливка слишком мутной, и, наоборот, из незрелых абрикосов компот получается горьковатым.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 476 | Поместил: pressvl | Дата: 18:16 15.02.2012 | Комментарии (0)

Смешанный овощной салат I

Равные доли сладкого перца, сельдерея, лука, моркови Пряности (порции на литровую банку): 1/2 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 гвоздики, 3 горошины черного перца, 2 горошины душистого перца Заливка I - при закладке 60 % овощей и 40 % заливки: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 60 - 80 г сахара Заливка II - при закладке 75 % овощей и 25 % заливки: на 1 л воды 0,3 - 0,35 л 8 % уксуса, 25 г соли, 100 г сахара Очищенный сладкий перец разрезают на полоски, сельдерей и морковь на призмочки, лук на кружки.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 540 | Поместил: pressvl | Дата: 18:14 15.02.2012 | Комментарии (0)

Яблочный компот виноградом

Свежий крепкий сладкий виноград с малым количеством семян, лучше привозные крупноплодные сорта, кислейшие яблоки с белой мякотью Заливка: на 1 л воды 350 - 400 г сахара

Кулинарные рецепты | Просмотров: 475 | Поместил: pressvl | Дата: 18:12 15.02.2012 | Комментарии (0)

Яблочный компот

Кислейшие яблоки с белой мякотью Заливка: на 1 л воды 400 г сахара....................

Кулинарные рецепты | Просмотров: 501 | Поместил: pressvl | Дата: 18:10 15.02.2012 | Комментарии (0)