Вермут - это купажное десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купажных вин.
Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него виноматериалов. Готовят виноматериал для вермута по схеме, предусмотренной для десертного вина.
1. Вермут красный
состав: а) клюквенный в. М. - 3Л,
б) черничный в. М. - 8Л,
в) мед - 1л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
2. Вермут белый
состав: а) яблочный в. М. - 8Л,
б) рябина дикая - 2л,
в) мед - 0,8л,
г) настой трав - 1 чайная ложка.
После купажирования вермут наливают в баллоны до половины горлышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут разливают в бутылки.
