Сделать из яйца и муки тесто, подобрав соотношение таким, чтобы тесто было примерно густоты сметаны (мука бывает с разным содержимым клейковины, да и дозировку я не помню, так как придерживался ее только когда делал это в первый раз, потом - на глаз). Чем жидче тесто, тем тоньше его слой, чем гуще - тем толще. Добавить в полученное тесто соль, перец, мелко порезанный чеснок, оставить для набухания клейковины.
Подготовленное мясо обмакнуть в кляр и оставить в нем минут на пять (кляр при этом более прочно будет держаться на мясе), вынуть и положить на заранее разогретую сковородку с достаточным количеством масла (это может быть растительное или животный жир, но обязательно перекаленные, дабы не было лишнего запаха и была достаточная для жарки температура).
Если масло не будет горячим, то оно пропитает кляр, а это совсем плохо. Когда зажарится одна сторона, кусочки переворачиваются и дожариваются. Жарить до желаемого колера - это занимает в общей сложности минут двадцать-тридцать. И все.
Таким же методом можно жарить и другие продукты. Например, рыбу я делаю в таком же кляре, убрав чеснок и добавив эстрагон, петрушку, душистый перец. Перекладывать кусочки, смоченные в кляре лучше всего пинцетом - любое нарушение покрытия вызывает потерю самого ценного - сока.
Переворачивать поджарившиеся кусочки нужно тоже аккуратно, лопаточкой. Если где-то кляр стек или стал слишком тонким, можно эти пролысины замазать кляром и после этого переворачивать. Иногда нужно менять или чистить масло неизбежно появляются отвалившиеся кусочки кляра, которые горят и портят вкус. Поэтому в идеале жарить все за один прием, если большое количество - на нескольких сковородках.
