Морковь, сельдерей, петрушка, соль На 1 кг отваренных овощей 250 г соли
Очищенные овощи разрезают на кубики или мелкие призмочки или протирают на грубой терке, погружают в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) и отваривают до размягчения. Затем их отцеживают и оставляют обсохнуть. Овощи взвешивают, на 1 кг овощей добавляют 250 г соли, хорошо перемешивают и раскладывают по сухим чистым банкам. Сверху овощи засыпают тонким слоем соли и закрывают (лучше металлическими крышками). Хранят в прохладном и сухом месте.
