Питейные заведения в старой Твери

Меню сайта

Категории раздела

Бизнес-новости [504]

Бизнес и финансы [951]

Экономика [5601]

Статистика

Форма входа

Старая форма входа

Главная » Статьи » Бизнес » Экономика

Питейные заведения в старой Твери

«кабак - он в любом уголке вселенной кабак. У всех у них одна форма, одна функция. Функция: располагать людей к опустошению сосудов со спиртным. Форма: стулья (чтобы на них сидели люди), столы (чтобы на них стояли сосуды)».

В 1913 году в Твери бушевало целое море питейных заведений на любой вкус и кошелек. Гуляя по городу, на каждом шагу можно было встретить характерные вывески «Трактир», «Ресторан» или «Пивная лавка». История почти не сохранила их названий. Рассказывают, что были когда-то в Затверечье рестораны «Фантазия», «Батум», а в центре - «Лондон», «Палермо», «Берлин»…

В центре Твери, на Хлебной площади (сейчас - Тверская площадь), купцы открывали в свих домах постоянные, «заезжие» дворы с питейными заведениями для многочисленной публики - приезжих крестьян, торговцев из разных уездов Тверской губернии. Трактиры для тверичан во все времена были всем - и местом для деловых свиданий, где совершались торговые сделки, и местом не хитрого отдыха. И даже регулятором народных волнений. В 1902 году одну казенную винную лавку неподалеку от стекольного завода купца Курова прикрыли на время беспорядков на заводе.

Много частных трактиров располагались на Косой Новоторжской, на Почтовой площади (сейчас Советская площадь), за Санкт-Петербургской заставой. В центре города, на Трехсвятской улице, работало целых 12 заведений всех разновидностей: и трактиры с крепкими напитками, и трактиры без крепких напитков, и заведения с продажей пива, портера и меда, и просто пивные лавки. На Семеновской улице было 11 злачных мест, включая 3 постоялых двора. Улица эта, тогда имела вид совершенно неприглядный. Каждую весну и во время сильных дождей ее заливало водой так сильно, что просто невозможно было через нее перебраться.

«Улица узкая

И безобразная.

Вечно ты пьяная,

Вечно ты грязная…

Лавки с чайнушками

Смотрят ловушками,

Люди бездомные -

Бродят с косушками,

Славишься пьянством ты,

Шумом и криками,

Грязными бабами,

Нравами дикими.

Густо набиты

Дворы постоялые,

Всюду ютятся там

Люди бывалые,

Горе народное

Все там скопляется…

Много и слез там

В углах проливается…»

Такое удручающее впечатление производила Семеновская улица на одного тверского стихотворца начала прошлого века. Подобные зрелища наблюдались по всему городу.

Близ Морозовской фабрики на Рождественских Горках для пролетариата широко распахивали двери 1 заведение с крепкими напитками, 1 заведение без крепких напитков, 2 заведения с пивом-портером-медом и 3 пивных лавки. В Рождественской слободе дым коромыслом стоял в 8 трактирных заведениях (из них 5 - пивных лавок).

Ближе к центру, на Мироносицкой улице (бульвар Радищева) свои постоянные клиенты были у 8 заведений трактирного промысла. Хватало их на Хлебной площади и на Сенной (площадь Славы). В Затверечье народ активно поили в 11 заведениях. На рабочей окраине в Красной Слободе работало 13 (!) заведений. Столько же на вокзале станции «Тверь» железной дороги. А по дороге к станции «Тверь», на Станционном шоссе, можно было последовательно заглянуть в 11 трактирных заведений. За переездом железной дороги работало семь точек.

В центре города располагались элитные питейные заведения - ренсковые погреба. Над входом висела вывеска, черными буквами по полузеленому - полужелтому фону на ней значилось: «Погреб для продажи русских виноградных вин распивочно и на вынос». Здесь торговали исключительно качественными винами. Название происходит от старинного названия виноградного вина «ренское» (рейнское), так как вино это вырабатывалось из винограда, произраставшего по берегам реки Рейн. Были погреба, где подавали «кушанья» (холодные закуски).

В Твери ренсковый погреб на Почтовой площади держал Мерцлин Владимир Карлович. Его реклама в тверском справочнике начала двадцатого века «Адрес - календарь Тверской губернии» сообщала публике об огромном выборе выдержанных русских и иностранных виноградных вин «лучших фирм», коньяка, ликера и шампанского. Закрома погреба Мерцлина готовы были взорваться для всех жаждущих фонтаном самых разных водок, пивом «разных заводов». А также медом, лимонадами, фруктовыми и минеральными водами по вполне умеренным, по заверению владельца, ценам. Для любителей новинок Мерцлин предлагал главную новость дня: яблочное вино «отличного вкуса и достоинства» по цене 65 копеек за бутылку.

Свой собственный «Центральный погреб» русских и иностранных виноградных водок, наливок и ликеров был у тверского Товарищества складов вина, спирта и водочно-ликерного завода Шиндлера в собственном доме на Мироносицкой улице. Заодно в том же самом деле Шиндлер торговал (не сам, конечно, а его приказчики) колониальным и гастрономическим товаров. Он был не только продавцом, но и производителем: любой желающий мог получить по почте прейскурант продукции его ликеро-водочного завода в Твери. Завод небольшой, но имел награды: две большие золотые медали. Он получил их на выставке в далеком американском городе Чикаго. Продукцию завода - водки, настойки, наливки разной крепости готовили из натуральным фруктов или ягодных морсов. Купить их можно было и в «Центральном погребе», и в погребах Шиндлера по всему городу: и за Волгой, и за Тьмакой, и близ Морозовской фабрики.

Мы привыкли представлять себе трактир шумным веселым заведением. Обязательно с цыганами, песнями, плясками, «оркестрионом». А вот правила для владельцев ренсковых погребов в 1913 году крепко-накрепко запрещали всякую музыку, пение, танцы и разные увеселительные игры, игру в карты, шашки и тому подобное. В действительности, возможно, случалось всякое. А вот книжные лавочки при ренсковых погребах устраивать разрешили.

Считалось, что торговля в ренсковых погребах не предоставляет повода для беспорядков, как, например, случалось в заведениях с продажей «питий» при скоплении народа сомнительной репутации. В погреба приходили люди «благородные». Предполагалось, что они умеют вести себя в обществе. Поэтому ренсковые погреба разрешалось открывать даже вблизи церквей, монастырей, казарм и тюрем. В правилах для ренсковых погребов есть слова, наводящие на мысли о нравах служащих погребов: «Собирание и сливание виноградного вина, оставшегося после посетителей невыпитым в стаканах или в рюмках и подача этих остатков посетителям воспрещается».

Над пивными лавками обычно висела вывеска с белыми буквами по полузеленому-полужелтому фону: «Пивная лавка, продажа распивочно и на вынос». В самой лавке зимой должно было бы не ниже плюс 15 градусов по Цельсию и не выше плюс 22 градуса по Цельсию. В ренсковых погребах температура должна была быть выше на несколько градусов. В виде исключения в пивных лавках разрешались иногда, если хозяева ее были на хорошем счету у властей, и музыка, и незапрещенные законом Игры (шахматы, шашки, бильярд, кегли и тому подобное).

Как же выглядело трактирное заведение в Твери начала двадцатого века? Входные лестницы и «крыльца» должны быть светлыми и удобными. У входа - фонари. Все заведения, где продавали крепкие напитки, устраивали только в первом, редко на втором этаже. Наверное, опасаясь за жизнь подгулявших клиентов… Исключение делалось только для буфетов, гостиниц и ренсковых погребов с подачей «закусок» и «кушаний». Их устраивали и на втором, и на третьем этажах, если такие были. Как выполнялось это предписание, остается только гадать.

Само помещение трактирного заведения должно было содержаться в чистоте и порядке. В комнатах - сухо и тепло. Окна обязательно должны смотреть на улицу, а не во двор заведения. На окнах запрещалось ставить цвету, посуду, напитки. Не разрешалось закрывать нижнюю часть окна занавесками, ширмочками, только драпировать верх окна. Кроме того, стекла в окнах не разрешалось делать матовыми. Вероятно, чтобы неблагонадежная публика не имела возможности укрыться от внимательного ока жандармов. Пол в заведениях асфальтировали или цементировали, или настилали деревянный. Буфетный шкаф и стойка красились масляной краской, а могли быть и полированными. Верх стойки покрывался, по финансовым возможностям владельца заведения, цинковой жестью или мрамором. В тверских трактирах все было по-простому - чаще всего использовали обычную клеенку. Столы и стулья, за которыми и на которых сидели посетители, также были или крашенными, или полированными. На столах скатерти и салфетки. В пивных лавках для простонародья вместо стульев стояли скамейки. В каждом заведении на самом видном месте висели «исправно действующие» часы. А на стенах - разрешенные полицией картины. Могли стоять бюсты и статуи (интересно, какие статуи стояли в ренсковом погребе Мерцлина).

Любой городской трактир должен был в любое время принять одновременно 18 человек. Именно на такое количество народа был рассчитан полный комплект столовой и чайной посуды, тарелок, блюдец, чашек, стаканов, рюмок, графинов и тому подобного. Все столовые ножи, вилки, ложки - из «материалов безвредных, отнюдь не медные». А также «равным образом заведение должно быть снабжено соответствующим количеством столового и кухонного белья - скатерти, салфетки, полотенца и тому подобное». И запас продуктов в каждом трактире хранился именно на такое количество народа.

В ренсковом погребе подавались только холодные «кушанья», а во всех прочих заведениях готовилось не менее трех горячих блюд. Предполагалось, что все эти блюда посетители должны были получать немедленно, по первому требованию. Свежие холодные закуски стояли для всеобщего обозрения на отдельном столе. От многочисленных мух их защищали стеклянные или проволочные колпаки. Или чистые салфетки. Свежий хлеб (и белый, и черный), чай, кофе, сахар и просто кипяток «порциями, стаканами или чашками» должны были подаваться в любой момент. Цена на все кушанья, закуски, напитки указывались в прейскуранте заведения и в ежедневных картах.

К огромному сожалению, пока еще не обнаружено ни одного прейскуранта из тверских трактирных заведений начала ХХ века. Поэтому мы можем их только реконструировать. В простонародных трактирах «обыкновенная публика» питалась дешево и сердито: пара чая (чай и два куска сахара на человека), калачи, ситнички, рубец, гороховый кисель. В заведениях побогаче все было классом выше и лучше. Можно было выбрать себе, например, холодную смирновку во льду, английскую красную, рябиновую настойку. Для благородных дам заказывали ягодный или фруктовый ликер «Ванильный», «Розовый», «Кюрасо» или какой-нибудь особо оригинальный - «Бенедиктин», «Шартрез», «Абрикотин» или там «Крем де ваниль». Все это - продукция завода Шиндлера.

Ко всему этому на подносе приносили белорыбку с огурчиком, икру белужью парную, поросенка с хреном (или жареного с кашей), селянку, расстегаи с налимьими печенками, натуральные котлеты и так далее, кому что больше нравится.

Ну и напоследок о культуре поведения в трактирах. Следить за тем, чтобы посетители не напивались до безобразия, должны были сами содержатели заведения или их приказчики. В правилах это называлось «наблюдать и принимать соответствующие меры». Без лишней грубости требовалось «прекращать в заведении шум, пьяный разгул, брань, ссоры, буйства, драки, а равно всякие бесчинства и нарушения порядка». Подобные правила весьма актуальны и сегодня.

Елена Виноградова, научный сотрудник отдела истории досоветского общества Тверского государственного объединенного музея <br>

Почему растут тарифы