Сырье для виноделия. - Кулинарные рецепты

Меню сайта

Категории раздела

Кулинарные рецепты [1345]

Мода и стиль [228]

Строительство и ремонт [528]

Товары для дома [399]

Статистика

Форма входа

Старая форма входа

Главная » Статьи » Дом и семья » Кулинарные рецепты

Сырье для виноделия.

Яблоки.
Рябина.
Вишня.
Слива.
Черная смородина.
Красная или белая смородина.
Малина.
Земляника.
Ревень.

Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина, малина, земляника и др. . Плоды должны быть зрелые.

Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод содержит примесь метилового спирта. Нельзя брать гнилые, высохшие, заплесневые ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка.

Яблоки.

Лучшие для вин являются осенние и зимние сорта (антоновка, славянка, анис и др. ), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино из грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой кислотности их сок смешать с водой или соком менее кислых яблок.

Рябина.

Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов рябины (марокской, кубовой, нежинской) и из мичуринских (бурка, ликерная, гранатная, черноплодная). Вино из гранатной рябины слегка горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купанируют с более кислым вином, например, из красной смородины. Дикая лесная рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.

Вишня.

Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие.

Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и готовы к употреблению в первый год.

Слива.

Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но вино мутное и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.

Черная смородина.

Из черной смородины получается густо окрашенное ликерное вино, а также десертные, полусладкие и сухие вина. Для уменьшения сильного аромата в сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока красной или белой смородины.

Красная или белая смородина.

Из нее получаются очень прозрачные вина красивого цвета. Для аромата в вино из красной смородины добавляют вино из малины, вишни или черной смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармоничные вина всех трех типов получаются из белой смородины версальская.

Малина.

Из красноплодных сортов малины готовят высококачественные вина ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом, хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год.

Земляника.

Из ее ягод получают ликерные вина. Для этого берут сорта земляники (комсомолка, рошинская, каралка, рубиновая). Ягодка с серой гнилью способствует осветлению вина.

Ревень.

Из черенков ревеня готовится своеобразное по аромату легкое столовое вино с освежающим вкусом. Для вина собирают мягкие листовые черенки в мае месяце. В одеревеневших черенках листьев ревеня содержится щавельная кислота.

Из книги «О вкусной и здоровой пище»

Другие рецепты:

Сухое вино.