Стерилизованная фасоль в сладкокислой заливке (для тепловой обработки)
Стерилизованная фасоль в сладкокислой заливке (для тепловой обработки)
Молодая, хрупкая фасоль с мягкими, неокрашенными семенами Заливка: на 1 л воды 0,2 л 8 % уксуса, 70 г сахара, 30 г соли
У фасоли обрезают плодоножки и носики, удаляют волокна, ее тщательно промывают и постепенно погружают в кипящую подсоленную воду (10 г на 1 л воды). Фасоль отваривают почти до размягчения (около 5 минут), затем ее вынимают, разрезают на косые полоски, рассыпают по горячим чистым банкам и сразу же заливают горячей заливкой (приготовленной по способу О). Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации в литровых банках: 20 минут - разогрев до 90 oC, 30 минут - стерилизация при 90 oC, По окончании стерилизации бутылки немедленно охлаждают (по способу В).
