Мелко крошат десять фунтов свиного и пять фунтов говяжьего мяса. Добавляют полкварты соли, прожаренной и толченой, немного селитры, неполный ковш (в четверть кварты) спирта, полтора лота простого перца зерном, столько же молотого, поллота английского перца молотого, один лот гвоздики.
Старательно размешивают массу, туго начиняют ею кишки, завязывают, катают по столу и оставляют на ночь.
Назавтра колбасы придавливают и так они лежат еще неделю.
Потом их сушат на ветру, вялят две недели и снова вешают на ветер. Хранят в сухом зерне или сене.
/* от себя добавлю - колбасу после приготовления можно спокойно хранить в холодильнике *
