Дом и семья - Каталог статей - Бизнес-каталог Владивостока

Только что созревшие, плотные, хорошо окрашенные помидоры
Помидоры промывают, хорошо обсушивают, свободно раскладывают одним слоем на подносе из искусственного материала и как можно быстрее замораживают. Почти замороженные помидоры раскладывают по полиэтиленовым мешкам, быстро выжимают из них воздух, завязывают резинками и домораживают.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 397 | Поместил: pressvl | Дата: 02:11 14.02.2012 | Комментарии (0)

Смородиновый джус

Хорошо вызревшая смородина, сахар
Хорошо промытую смородину пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или к кухонному комбайну, взвешивают сок, на 1 кг добавляют 300 - 400 г сахара и стерилизуют в закрытых банках по способу, приведенному на стр. 83. Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой в соотношении 1: 2.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 943 | Поместил: pressvl | Дата: 02:09 14.02.2012 | Комментарии (0)

Засахаренные груши

Зрелые, но не перезрелые груши, сахар
Промытые груши очищают, разрезают на 8 частей, удаляют сердцевину и чашелистики, вырезают плодоножки с сосудистыми пучками и груши немедленно погружают в раствор лимонной кислоты (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы не потемнели. Затем груши вынимают и действуют по способу М.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 454 | Поместил: pressvl | Дата: 02:07 14.02.2012 | Комментарии (0)

Замороженная вишня

Только что вызревшая вишня.
Вишню моют, удаляют плодоножки, оставляют обсохнуть на сите, а затем ее просушивают на сложенной ткани. Замораживают ее по способу 1, приведенному на стр. 92.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 442 | Поместил: pressvl | Дата: 02:05 14.02.2012 | Комментарии (0)

Петрушка, засыпанная солью

Свежая, незавявшая петрушка, соль (на 1 кг петрушки 200 - 250 г) Петрушку очищают, разрезают на мелкие куски и в миске смешивают с солью. Засоленную петрушку раскладывают по сухим чистым банкам, сверху насыпают тонкий слой соли и банки закрывают металлическими крышками (Омния) или завязывают целлофаном.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 424 | Поместил: pressvl | Дата: 02:04 14.02.2012 | Комментарии (0)

ШИПОВНИК

Шиповник содержит очень много витамина С. Наибольшее количество этого витамина имеет свеже собранный, зрелый, хорошо окрашенный, твердый шиповник, который еще не был тронут морозом; из него готовят компот и еще шиповник засушивают.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 1001 | Поместил: pressvl | Дата: 02:02 14.02.2012 | Комментарии (0)

Желе из сырой черной смородины

Хорошо вызревшая черная смородина На 1 кг смородинового сока 1,5 кг сахара
Промытую смородину пропускают через машинку для отжатия фруктов, сок взвешивают, добавляют сахар и перемешивают, чтобы сахар растворился. Заполняют банки, укрепляют крышки и убирают в прохладное темное место.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 417 | Поместил: pressvl | Дата: 02:00 14.02.2012 | Комментарии (0)

Сушеный укроп

Мелкие стебли молодого укропа
Стебли ополаскивают холодной водой, оставляют хорошо обсохнуть, связывают маленькими пучками и сушат на спокойном солнце или в тени на сквозняке. Засушенный укроп разминают и раскладывают по баночкам с завинчивающимися крышками или по хорошо закрывающимся коробочкам.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 437 | Поместил: pressvl | Дата: 01:58 14.02.2012 | Комментарии (0)

Сушеная бузина

Бузину промывают, после высыхания обрывают вручную (в перчатках) от веток и высушивают на солнце, в духовке или в сушилке при 70 oC. Высушенная бузина должна быть твердая и упругая.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 310 | Поместил: pressvl | Дата: 01:57 14.02.2012 | Комментарии (0)

Замороженная смородина

Свеже нарванная смородина, (сахар)
Хорошо промытую смородину отделяют от кистей, оставляют хорошо обсохнуть и замораживают насухо или пересыпают сахаром, или промытую смородину пропускают через отжимающую приставку к мясорубке или кухонному комбайну и замораживают как пюре.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 424 | Поместил: pressvl | Дата: 01:55 14.02.2012 | Комментарии (0)

Замороженные огуречные дольки

Свежие зеленые огурцы, диаметром до 4 см
Промытые огурцы очищают, ополаскивают, разрезают на кружки или грубую лапшу, немедленно раскладывают по полиэтиленовым мешкам и закрывают их так, чтобы вышло как можно больше воздуха. Немедленно замораживают.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 386 | Поместил: pressvl | Дата: 01:53 14.02.2012 | Комментарии (0)

ЧЕРНИКА

Из черники готовят компоты, сусла, джемы, мармелады, джус, ее сушат и замораживают. Содержит много дубильных веществ. Черника и некоторые изделия из нее (сушеная черника, вино) оказывают закрепляющее действие. Кроме того, содержит вещества, помогающие при сахарном диабете.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 438 | Поместил: pressvl | Дата: 01:51 14.02.2012 | Комментарии (0)

Ботва сельдерея, засыпанная солью

Свежая, незавявшая ботва На 1 кг ботвы 200 - 250 г соли
Ботву в сухом виде очищают, крошат на мелкие куски и в тазу смешивают с солью. Затем раскладывают по сухим чистым банкам, сверху насыпают тонкий слой соли и банки хорошо закрывают.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 466 | Поместил: pressvl | Дата: 01:50 14.02.2012 | Комментарии (0)

БОККОЛИ

Брокколи похожа на цветную капусту, но имеет более нежный вкус. У нее обрезают стебли длиной около 20 см.
В домашних условиях консервируют головки в сладкокислой заливке, оставшиеся стебли используют для приготовления супа или для овощных стеблей.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 390 | Поместил: pressvl | Дата: 01:48 14.02.2012 | Комментарии (0)

Грибы, стерилизованные в кислой заливке

Все готовят так же, как и в грибах в сладкокислой заливке (см. рецепт), но заливку готовят без сахара.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 387 | Поместил: pressvl | Дата: 01:46 14.02.2012 | Комментарии (0)

Рябиновый компот с грушами

Готовят так же, как рябиновый компот с яблоками. Груши отваривают так долго, чтобы они соскальзывали со спицы.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 382 | Поместил: pressvl | Дата: 01:44 14.02.2012 | Комментарии (0)

Сбраживание сусла.

Сусло подогревают до 22-х градусов, разливают в стеклянные бутылки или деревянные бочонки, наполняя их на 3/4 объема. Если сусло не подверглось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо добавлять закваску дрожжей (3% от поставленного сусла).

Кулинарные рецепты | Просмотров: 430 | Поместил: pressvl | Дата: 13:08 16.01.2012 | Комментарии (0)

Сырье для виноделия.

Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня, слива, смородина, малина, земляника и др. . Плоды должны быть зрелые.
Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод содержит примесь метилового спирта. Нельзя брать гнилые, высохшие, заплесневые ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 416 | Поместил: pressvl | Дата: 13:06 16.01.2012 | Комментарии (0)

Сухое вино.

Столовое сухое вино, крепость которого не выше 12 град. , Не содержит сахара. Оно обладает легким сортовым ароматом, поэтому ягоды с тяжелым и резким ароматом для приготовления столовых вин не пригодны, так, например, малина является материалом для десертных вин.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 359 | Поместил: pressvl | Дата: 13:05 16.01.2012 | Комментарии (0)

Купажные вина.

В некоторых случаях плодово-ягодные вина выигрывают, если их приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать (смешивать) также готовые виноматериалы.

Кулинарные рецепты | Просмотров: 397 | Поместил: pressvl | Дата: 13:03 16.01.2012 | Комментарии (0)