Бузину промывают, после высыхания обрывают вручную (в перчатках) от веток и высушивают на солнце, в духовке или в сушилке при 70 oC. Высушенная бузина должна быть твердая и упругая.
Используют для окрашивания джема, мармелада желе и т. п. из слабоокрашенных фруктов и для чайных смесей.
