Высококачественные японские кухонные ножи представляют собой целую философию приготовления пищи. Дизайн кухонных ножей Японии сочетает в себе максимальную функциональность, специфику блюд, особый подход и дань традициям. Общее количество ножей, предназначенных для приготовления пищи в Японии достигает двух сотен, а если принять во внимание их отличительные особенности в различных регионах страны, то и того больше. Отличительная особенность японского кухонного ножа – это удивительная твердость клинка. По шкале Роквелла она превышает 60 единиц, что считается очень высоким показателем. Особенно твердостью клинка отличаются кухонные ножи Samura.
Высокая твердость клинка обусловлена подходом к приготовлению пищи. Японские кулинары готовят национальные блюда, стараясь максимально сохранить естественный вкус всех применяемых ингредиентов в их приготовлении. Для достижения такого эффекта требуется очень мелкая нарезка, которая невозможна без использования очень острого инструмента.
Отличаются кухонные ножи из Японии от традиционных европейских ножей, своими незаурядными формами. Неискушенного европейского кулинара их внешний вид может привести в замешательство, но оно длится только до того момента, пока не начинаешь с ножом работать. После этого замешательство сменяется удивлением, как можно быстро и мелко произвести нарезку продуктов, при этом сохранив их естественный вкус. Поэтому от качества ножа во многом зависит и качество приготовленной пищи. Вкусная и здоровая пища и есть верх кулинарного искусства.
