Для подлива нужно: 500 г баранины, 100 г растительного масла (подсолнечного или хлопкового), 300 г лука, 1 большую морковку, 1 среднюю редьку. Масло раскалить и обжарить в нем нарезанную довольно мелкими кусками баранину. Мелко нарезать лук, морковку и редьку нарезать соломкой и кинуть в масло с мясом, потушить минут 20. Затем добавить 1 ст. л.
томата или 3-4 мелконарезанных помидора, потушить еще минут 5. Залить все это дело 1 литром бульона или воды (лучше бульона), варить до готовности мяса. Не забыть посолить. Из специй - перец красный, черный, хмели-сунели, все по вкусу.
Что касается собственно лапши, то тут сложнее.
Приготовление лапши для лагмана - это целое искусство. По классическим канонам тесто вытягивается вручную в тончайший жгут длиной до нескольких метров. Так, в общем-то, готовят только настоящие мастера лагманного дела, которые учатся своему ремеслу годами. Я себя к мастерам не отношу и поэтому поступаю просто: отвариваю длинную (до полуметра) лапшу местного изготовления (не знаю, есть ли такая за пределами 2: 5083). Если есть желание повозиться с тестом, то см. рецепт оного на бешбармак. А если желания нет, то можно использовать любую длинную неразваривающуюся (еле выговорила) длинную лапшу или спагетти. Итак, отваренную лапшу положить в тарелку, залить подливом, захватив мяса и овощей, посыпать зеленью по вкусу и употреблять. Внимание: подлива должно быть много, а не как соуса на спагетти!
